الرفيس هو طبق تقليدي مهم في المطبخ الشاوي، ويتم تحضيره بواسطة المرأة الشاوية باستخدام دقيق القمح أو الشعير. تبدأ المرأة بتخبز الفطيرة من هذا الدقيق، ثم تقوم بتفتيتها أو سحقها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، تُرش الفطيرة بالعسل والزبدة الزنخة المذابة لإضافة النكهة التقليدية الغنية، وأحيانًا يتم إضافة التمر إلى الرفيس لتكثيف الحلاوة وتعزيز الطعم.يعد الرفيس من الأطباق التي تُقدم في جميع وجبات الحفلات والمناسبات، حيث يُعتبر علامة على الكرم والضيافة الشاوية الأصيلة. يظهر الرفيس كجزء أساسي من المأكولات التي يتم تناولها خلال التجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية في الجبال الأوراسية.إنه ليس مجرد طبق طعام، بل هو جزء من الهوية الثقافية، يعكس العادات والتقاليد التي استمرت عبر الأجيال. تتسم هذه الوجبة بالتواضع والبساطة في مكوناتها، لكن النكهات التي تنتجها تجعلها ذات مكانة خاصة في قلوب الشاويين.📘: La femme Chaouia de l'Aurès by Mathéa Guadry, p. 180"